Effects
De nombreux arguments plaident pour l'emploi de la technologie du conditionnement sous vide:
Elimination de l'oxygène
De nombreux processus de vieillissement dépendent de la présence d’oxygène (bactéries alimentaires, oxydation ou formation de rouille sur les métaux). En éliminant l'oxygène, on ralentit les processus de vieillissement et on prolonge la durée de conservation.
Atmosphère modifiée
L'air aspiré peut être remplacé par un gaz ou un mélange de gaz ayant un effet positif sur le produit. Il peut par exemple accélérer la maturation, freiner le vieillissement, embellir l'aspect extérieur, etc.
Barrière vers l'extérieur
Le scellage hermétique protège le produit des influences extérieures comme p.ex., les bactéries, l’humidité, etc.
Barrière vers l'intérieur
Le scellage hermétique empêche également que des odeurs, gaz ou liquides ne sortent de l'emballage.
Volumes compacts
Lors du conditionnement sous vide, l’emballage est comprimé au maximum par la pression d’air ambiante – il en résulte une économie de transport et de stockage.
Insensible aux secousses
Le produit emballé sous vide est fixé dans le sachet par la pression ambiante. Il ne peut pas bouger, frotter, rayer.
