Wissensgrundlage

Definition:
Ein Vakuum ist ein Raum, in dem der Luftdruck deutlich niedriger ist als der normale Atmosphärendruck oder in dem nahezu keine Teilchen (Luft oder Gas) vorhanden sind. Je weniger Teilchen vorhanden sind, desto stärker ist das Vakuum. 

Die Vakuumverpackung:
Eine Vakuumverpackung ist eine Folienverpackung, der beim Verschliessen die Luft entzogen wird. Das "Vakuumieren" entzieht dabei den Sauerstoff und macht das Lebensmittel, Industriebauteil oder andere Produkte besser lagerbar, länger haltbar und bietet eine schöne Optik für den Wiederverkauf.

Innerhalb eines Gefässes oder einer Folie wird durch Unterdruck die Luft nahezu vollständig abgesaugt, sodass kaum noch Sauerstoff im Beutel verbleibt. Anschliessend wird das Gefäss luftdicht verschlossen. Besonders Profi-Vakuumgeräte (Vakuum-Kammermaschinen / Kammervakuumierer) erreichen eine Luftentfernung von bis zu 99,9 %. So können Lebensmittel im Vakuumbeutel länger haltbar gemacht werden und die Lagerhaltung wird deutlich vereinfacht. Vakuumverpackungen können platzsparend gestapelt, gelagert, gekühlt oder eingefroren werden, je nach Inhalt.

Auch in der Industrie und in Gewerben wie der Medizintechnik ist die Vakuumverpackung eine bewährte Verpackungsmethode für empfindliche Waren, Kleinteile oder sauerstoff- und feuchtigkeitsempfindliche Produkte. Klassisch werden dafür Vakuumfolien, die bereits an einer oder mehreren Seiten verschlossen sind, oder Siegelrandbeutel mit einer Einfüllöffnung verwendet.

Lebensmittel bleiben im Vakuum deutlich länger frisch. Unsere Vakuum-Haltbarkeitstabelle bietet einen Vergleich zwischen vakuumierten und unvakuumierten Lebensmitteln. Vakuumierte Lebensmittel sind zudem optimal vor Austrocknung, Geschmacksübertragung und Gefrierbrand geschützt. Das Marinieren im Vakuum spart Zeit, schützt das Grillgut und sorgt für eine besonders intensive Aromatisierung. Auch das Lagern im Vakuum ist platzsparend und hygienisch möglich.

Sous-vide Garen, das Kochen im Vakuum, ist ein absoluter Trend. Leere Vakuumbeutel benötigen nur minimalen Stauraum und sind einfach zu lagern. Fertig gekochte Speisen können direkt im Vakuumbeutel im Wasserbad oder in der Mikrowelle erwärmt werden. Tipp: Bei der Nutzung der Mikrowelle den Beutel vorsichtig ein paar Mal einstechen.

Vorteile vom Vakuumverpacken:

• Lebensmittel halten deutlich länger (2-3x länger)
• die Lagerung wird vereinfacht
• weniger Geruchs- oder Geschmacksübertragung
• bessere Optik bessere Übersicht über den Inhalt
• weniger Gefrierbrand
• weniger Gewichtsverlust
• Marinaden können besser eindringen
• Sous-vide Garen möglich
  
• Platzersparnis im Lager attraktive Präsentation bei Verkaufsprodukten
• auch für Tierfutter, Medizinprodukte oder Industriekomponenten geeignet

Um nicht nur die bestmögliche Haltbarkeit zu erlangen (Vakuum-Haltbarkeitstabelle), sondern auch den geeigneten Transportschutz zu ermöglichen oder eine für den Kunden ansprechende Optik zu gestalten, ist die richtige Wahl der Verpackung entscheidend. 

Generell wird dabei zwischen zwei Arten von Verpackungen unterschieden, der klassischen Vakuumverpackung und der Verpackung mit Schutzgas auch MAP (Modified Atmosphere Packaging / MAP Tabelle) genannt, bei welcher nach dem Entzug der Luft ein für das Produkt spezifisches Gas in die Verpackung gegeben wird. In den jeweiligen Kategorien gibt es verschiedenste Optionen, wie beispielsweise Siegelrandbeutel, Schrumpfbeutel, Schalen, Skin-Verpackung, usw., um die perfekte Verpackung für Ihr Produkt zu erhalten.

Ethylen-Vinylalkohol-Copolymer ist eine Materialzusammensetzung - in unserem Fall für Schrumpfbeutel. EVOH dient als Sperrschicht gegen Sauerstoff, Öle und Fette sowie einige Lösungsmittel und dient somit dem Aromaschutz. Die Materialzusammensetzung bringt gute Dehn- und Reißfestigkeitseigenschaften mit sich.

Beim Käse vakuumieren sind die Konsistenz des Käses und der Reifeprozess enorm wichtig. Fertig gereifter Hartkäse kann mithilfe eines stablien und durchstosssicheren Vakuum-Siegelrandbeutels durch Entziehen der Luft mehrere Wochen länger haltbar gemacht werden. Weichere Käsesorten oder Flüssigkeiten können mithilfe des MAP-Verfahrens (MAP Tabelle) länger haltbar gemacht werden, ohne den Käse beim Vakuumieren zu zerquetschen.

Ein Schrumpfbeutel ist ein Vakuumbeutel mit besonderer Materialzusammensetzung. Dieser Beutel kann nach dem Vakuumieren im heissen Wasserbad oder einem Schrumpftunnel "geschrumpft" werden. Damit legt sich die Folie eng um das vakuumierte Produkt. Schrumpfbeutel eignen sich hervorragend für den Verkauf von fertig gereiften Wurstwaren, Schinken und Hartkäse.

Siegelrandbeutel sind glatte Vakuumbeutel, die durch zuschweissen und vakuumieren eine enorm hohe Dichtigkeit erreichen. In diesen Beuteln werden Fleisch, Wurstwaren und Käse, sowie Medikamente, Industrieprodukte, Kosmetik und Tiernahrung durch Vakuum haltbarer gemacht und geschützt.

Siegelrandbeutel können mit einer oder zwei Nähten, oder als Drei-Rand-Vakuumbeutel hergestellt werden, und werden in industriellen Vakuumkammermaschinen vakuumiert und verschweisst.

Korrekt verschlossene Vakuum-Siegelrandbeutel können auch in heißes Wasser gelegt werden. Z. B. um Inhalte wieder aufzuwärmen oder Sous-vide zu garen.

Unsere Siegelrandbeutel mit 90µm Dicke haben einen Temperatur-Einsatzbereich von -50 bis +90 °C Semi-Öko Siegelrandbeutel liegen zwischen -25 °C und +95 °C (95° für max. 30 Min.) Öko Siegelrandbeutel haben einen Temperaturbereich von -25 bis +90 °C (90° für max. 2 Stunden)

Unsere Siegelrandbeutel sind aus PP gefertigt und BPA frei.

Ja. Öko-Menüschalen verzichten auf 85% des Kunststoffes und setzen als Schalenbasis auf Karton. Die dünne Kunststoffschicht macht die Schalen trotzdem Flüssigkeits- und Luftdicht, weswegen Öko-Menüschalen dieselben Vakuum-Schutzeigenschaften erfüllen wie andere Vakuum-Menüschalen. Beim Recycling kann der Kunststoff problemlos vom Karton getrennt werden, so wird der Recyclingkreislauf geschlossen.

Wenn Flüssigkeiten versiegelt und verpackt werden sollen, sind einige Dinge zu beachten, um eine hervorragende Haltbarkeit zu erlangen und gleichzeitig eine „Sauerei“ zu vermeiden, welche mühsam im Nachgang geputzt werden muss. Der einfachste Weg ist das Gefrieren des Produktes, dies ermöglicht Ihnen das Verpacken mit beinahe allen auf dem Markt erhältlichen Vakuummaschinen. Ist dies jedoch nicht möglich oder nicht gewünscht, ist die Wahl der richtigen Vakuummaschine (Vakuum Kammer-, Schalensiegel- oder Tiefzugmaschine) entscheidend. Diese sollte zwingend über einen Verdampfungspunktsensor verfügen bei welchem die Empfindlichkeit reguliert werden kann (beim Verpacken von Flüssigkeiten ist dieser auf empfindlich einzustellen). Nur dadurch kann eine konstante Qualität und ein fließender Verpackungsprozess garantiert werden. Wie bei allen Produkten gilt auch hier, je kühler das Produkt, desto besser das Vakuum und die damit verbundene Haltbarkeit

Viele weiche und verformbare Lebensmittel werden beim Vakuumieren unschön verdrückt oder man kann ihnen nicht genügend Luft entziehen, um sie sicher zu verpacken. Hier greift das MAP Verfahren. MAP bedeutet Modified Atmosphere Packaging - dabei wird der Vakuumbeutel oder die MAP-Schale nach dem Vakuumieren mit einem auf das Produkt abgestimmte Schutzgas versehen. Die Haltbarkeit der Lebensmittel wird dadurch signifikant gesteigert.(MAP Tabelle)

Meist werden Vakuumverpackungen für den Verkauf von Lebensmitteln an Endverbraucher genutzt. Das Lebensmittel sieht hochwertig aus, kann gut gelagert werden, hält länger und ist optimal geschützt.

Das Vakuumverpacken ist aber auch für Zwischenschritte beim Kochen oder in der Lebensmittelverarbeitung eine gute Option und kann im industriellen Bereich für Ersatzteile, empfindliche Komponenten, oxidationsgefährdete Bauteile und mehr eingesetzt werden.

• Wer Vakuum als Zwischenschritt in der Produktion nutzt, kann auf Vakuum-Boxen zurückgreifen, die nach Benutzung gereinigt und wiederverwendet werden
• Für den Verkauf ist es meistens Einweg: Nutzen Sie recyclingfähige Vakuumbeutel mit recycle Zertifizierung
• Öko-Siegelrandbeutel verwenden weniger Kunststoff als herkömmlichere Siegelrandbeutel, das spart in Summe Plastik ein
• Vakuum-Menüschalen mit Karton anstatt Kunststoff ersetzen einen Grossteil des Kunststoffes durch Karton, und sind beim Recycling wieder trennbar
  
  Mehr zu nachhaltige Verpackungen

Vakuumierte Lebensmittel für den Verkauf z. B. in Metzgereien, Käsereien, Hofläden, Bäckereien oder im Catering können in Schrumpfbeuteln optisch ansprechend verpackt werden. Der Hersteller hat dazu nur einen kleinen Zusatz-Arbeitsschritt im Schrumpftunnel oder Wasserbad. Für den Verbraucher bietet diese Form der Verpackung eine ansprechende Optik und eine angenehme Haptik. Qualität sowie Aussehen wirken sich positiv auf die Haltbarkeit und den Gewichtsverlust aus. Die Ware wirkt hochwertiger, das stärkt das Vertrauen des Kunden.

Einer der Haupteinsatzzwecke beim Vakuumieren von Lebensmitteln ist das spätere Einfrieren. So wird das Produkt vor Gefrierbrand, Geruchs- und Geschmacksveränderungen geschützt. Die meisten vakuumierten Lebensmittel sind tiefgefroren über 1 Jahr haltbar. In unserer Vakuum-Haltbarkeits-Tabelle finden Sie viele Informationen zur Haltbarkeit spezieller Lebensmittelgruppen und einzelner Lebensmittel.

Die Haltbarkeit von vakuumierten Lebensmitteln im Vakuum ist durchschnittlich 2x bis 3x so hoch, wie bei nicht vakuumierten. Dabei variiert diese etwas, abhängig vom gewählten Produkt. Eine Vakuum-Haltbarkeitstabelle gibt Auskunft über die Lebensmittel-Haltbarkeit im Vakuum, im Vergleich zur Haltbarkeit unvakuumiert.

Alle gut verschlossenen Siegelrandbeutel und glatten Vakuumbeutel eignen sich zum Sous-vide Garen. Wir empfehlen die nachhaltigen Semi-Öko oder Öko-Siegelrandbeutel, Sie können aber auch alle anderen lebensmittel- und wassertauglichen Vakuumbeutel einsetzen.

Hackfleisch und Frischfleisch, Wurstwaren, Käseaufschnitt, fertig gekochte Menüs, geschnittenes frisches Gemüse oder Obst, Kuchen, Gebäck, Weihnachtsgebäck und vieles mehr.

Unsere Siegelrandbeutel sind BPA-frei, kochfest und können in der Mikrowelle verwendet werden. Stechen Sie vor dem Einlegen in die Mikrowelle einige kleine Löcher, damit sich der Beutel nicht aufbläht.

Schrumpfbeutel sind für Vakuumkammer-Maschinen geeignet. Nach dem Vakuumieren wird der Beutel durch kurzes Eintauchen in heisses Wasser oder im Schrumpftunnel geschrumpft.

Eine Vakuumverpackung eignet sich hervorragend für das Marinieren (Fleisch oder Fisch). Dabei wird das Produkt mit der Marinade zusammen verpackt. Durch den Vakuumiervorgang kann die Marinade und der damit verbundene Geschmack viel besser und schneller in das Produkt einziehen.

Unsere Standard-Siegelrandbeutel haben eine Dicke von 90µ und sind sehr stabil, reiß- und durchstossfest. Wir empfehlen aber zu scharfkantige Knochenstücke vor dem vakuumieren zu entfernen.